기본 사상
명확한 개념이 확립되지 않은 상태
재료, 재료, 재료…
식품가공 및 외식산업의 투입재로 사용되는 농축수산물 및 가공식품을 말합니다.
여기서 식재료는 주방용품, 조리기구, 소모품 등이다.
음식의 종류
시장 규모
공식 통계 데이터가 없는 경우
관련 산업 또는 기관의 내부 데이터를 통한 견적
2005년 약 17~18조원
2008년 약 19~20조원
2010년 약 22조~24조 원 규모로 성장 예상
세부 시장별 추정 규모(2008년)
식자재 시장의 약 71%
식자재 시장의 약 24%
기타 시장은 약 5%를 차지합니다.
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산업 구조
소수의 대기업과 다수의 소규모 기업으로 구성
주요 식자재 업체 매출비중은 약 4~7%(2007년 기준)
위탁 식자재 시장점유율은 약 40%로 가장 높음
가맹점 식자재 시장점유율은 약 15%로 높다.
직영 외식용 식자재 및 일반외식용 식자재 시장점유율 10% 미만
유통 채널
일반형(리빙형) 외식업, 체인형(프랜차이즈형) 등으로 차별화
일반형(생활형) 외식업(농산물)
소상공인이 식자재를 수시로 구매
지방 • 소매를 통한 대부분의 다단계 유통
대형 유통업체의 식자재 전문점 또는 유통업체 이용 증가
체인형(프랜차이즈형) 외식업(농산물)
본사 대량구매
원산지 • 도매 구매 또는 전문 유통업체 구매
경우에 따라 주요 성분만 본사에서 조달합니다.
위탁생산 등을 통한 수직계열화 사례도 있다.