원래 쓴맛은 동물에게 유독한지 여부를 나타내는 지표입니다.~였다. 동물은 본능적이다 ‘격렬한=독‘보기에 쓴맛이 나면 먹지 말라.. 아이들의 미뢰도 이 독을 피하려는 본능이 있다.. 하지만 나이가 들수록 쓴맛에 덜 민감해지고 느끼지 않게 됩니다..그래서 나이가 들면서 커피도 마시고 술도 좋아하게 된다.. 최근의 유전 연구에 따르면 인간의 쓴맛 유전자는 다른 영장류에 비해 훨씬 더 퇴화되어 있습니다.. 뇌가 발달할수록 맛으로 독을 판단할 필요가 줄어든다.
인간에게도 후각보다 미각이 더 중요합니다.. 다이어트를 하면서 음식을 즐길 수 없다는 것은 정말 고통스러운 일입니다.. 맛의 즐거움 80-90그 비율이 맛에서 나온다면 칼로리로 맛을 포기하고 맛만 사용해도 상당한 맛의 즐거움을 누려야 한다.. 하지만 우리는 향기로운 물맛이 있는 물그런 향만 사용한 제품에 만족한 적이 없어요.. 칼로리 빼고 성공한 제품은 세상에 없다. 제로칼로리 제품은 늘 나타났다가 조용히 사라지고 있다..
마지막으로 소금은 그 역할에 비해 우리가 가장 간과하는 것입니다., 설탕과 같은 것은 가장 간단하고 맛이 좋은 재료 중 하나입니다.. 인간의 욕심은 끝이 없다. 달거나 짠 음식에 대한 갈망은 있지만 순수한 설탕물이나 소금 맛이 나는 음식은 거부합니다.. 대신 맛과 향, 그리고 균형잡힌 식감의 음식을 좋아합니다.. 향료는 향료 성분을 바탕으로 빛을 발하지만, 향 자체는 금세 지루하고 무의미해진다.. 지금부터 너무 귀엽다 설탕그리고 짜다 소금이것에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.
달콤한 이야기
설탕 이야기
설탕, 괴짜가 되다
단순한 설탕도 특별한 음식입니다. 설탕은 순수한 감각이다, 결정화된 즐거움. 모든 인간은 설탕의 단맛을 좋아합니다., 모유의 맛을 먼저 느껴보세요. 그리고 모든 생명을 움직이는 에너지의 맛이기도 하다.. 이 깊은 매력은 설탕과 당도가 높은 음식을 모든 음식 중에서 가장 인기 있고 소비하게 만들었습니다..
설탕은 부엌에서 다재다능한 재료입니다.. 단맛은 기본 맛 중 하나이기 때문에 요리사들은 맛을 완성하고 균형을 맞추기 위해 많은 음식에 설탕을 첨가합니다.. 당은 단백질 응고를 차단하는 데 유용한 역할을 합니다., 빵과 제과의 글루텐 세망과 푸딩과 크림의 알부민 세망을 부드럽게 합니다.. 설탕 분자를 분리할 수 있을 만큼 충분한 열을 가하면 매력적인 색상을 띠고 더 복잡한 맛을 만들어냅니다.. 그냥 달달한게 아니라 새콤하다, 격렬한, 풍부하고 강렬한 향을 더해주는.
또한 설탕은 조각할 수 있는 재료입니다.. 약간의 수분과 고열, 크리미한 질감부터 쫄깃한 질감, 약간 부서지기 쉬운 질감, 바위처럼 딱딱한 질감까지 모든 종류의 질감을 만들 수 있습니다..
– 해롤드 맥기,《먹고 요리하기》 센터
요즘 설탕에 대한 관심이 많습니다.. 건강에 해롭기 때문에. 식품의약품안전처하나차당 감량 계획 발표 시 1일 섭취량 안내 50그램 이내로 유지하도록 노력하겠습니다.. 설탕을 적게 사용하고 대체 감미료를 만드는 레시피를 개발합니다..
한국은 조선시대에 중국에서 처음으로 설탕을 수입했습니다.. 개항 이전에는 약재로 취급되었다., 왕실은 그것을 자양 강장제로 사용했습니다.. 1900년1970년대 조선의 계몽주의자들은 설탕을 많이 먹으면 서구인처럼 문명화된다고 주장했다., 모유나 신생아에게 주는 우유에 백설탕을 첨가하라고 권하기까지 했다.. 그토록 소중하게 다루어졌던 설탕은 이제 식품의약품안전처가 소비를 줄이기 위한 캠페인을 벌일 정도로 바보가 되었습니다.. 우리는 언제부터 설탕을 먹기 시작했을까요?, 설탕이 왜 지금 문제인가?, FDA 스타일의 접근 방식이 효과가 있습니까?? 지금까지 이야기는 그다지 성공적이지 않은 것 같습니다.뜻. 이유에 대해 이야기하기 전에 설탕의 역사부터 시작하겠습니다..
모유 후 과일이나 꿀로 단맛이 시작됩니다
인간이 모유를 먹은 후 단맛을 경험한 것은 아마도 과일을 통해서였을 것입니다.. 대추와 같이 더운 기후에서 자란 과일은 당도가 높습니다. 60최대 1퍼센트, 온대 지방에서 자란 과일도 말리면 매우 달다.. 그러나 자연에서 당도가 가장 높은 식품은 꿀입니다. 80비율도 있습니다. 고대 벽화를 보면 인류는 적어도 하나야생 꿀이 10,000년 동안 수확되었다는 것은 분명합니다.. 그리고 점토로 만든 벌집을 묘사하는 이집트 상형 문자로 판단하면 꿀벌 ‘길들인‘ 양봉 시작 4,000약 1년 전 추정.
우리 조상들은 꿀에 매료되었을 것입니다.. 4,000몇 년 전, 수메르 점토판에 신랑 ‘꿀처럼 달콤한‘, 신부의 포옹 ‘꿀보다 더 달콤한‘, 신부 방 ‘꿀이 가득한‘로 기술되었다. 구약에서도 약속의 땅을 젖과 꿀이 흐르는 땅으로 언급하고 있습니다..
꿀은 여전히 그리스와 로마의 요리와 문화에서 중요한 재료입니다.. 꿀은 꿀벌이 식물의 달콤한 수액에서 만드는 것입니다., 사람들은 또한 식물에서 달콤한 수액을 추출하여 당분을 분리할 수 있습니다.. 남아시아의 야자수, 북미 숲의 단풍나무와 자작나무, 미국의 용설란과 옥수수 줄기가 달콤한 주스를 제공했습니다.. 이들 중 어느 것도 사탕수수만큼 풍부하지 않았습니다..
설탕의 역사는 더욱 흥미롭다
오늘날 설탕은 일상적입니다. 12유럽인들은 거의 알지 못했다18세기에도 사치였어. 최초의 주요 설탕 공급원은 사탕수수였습니다.. 사탕수수는 줄기의 세포질에 저장됩니다.15Percentra라고 불리는 매우 높은 설탕 함량을 가진 키가 큰 잡초입니다. 6키가 1미터까지 자란다.
남태평양의 뉴기니가 원산지인 사탕수수는 선사 시대에 그곳으로 이주한 사람들에 의해 아시아에 소개되었습니다.. 기원전 500년 Chr.1년 전 인도인들은 압축 사탕수수에서 즙을 끓여 원당을 만드는 과정을 개발했습니다.기원전 350년 Chr.약 1년 동안 설탕으로 다양한 제과 제품을 만들었습니다., 그것의 200-300몇 년 후, 인도의 의학 서적은 사탕수수로 만든 다양한 종류의 시럽과 설탕을 구별했으며, 이때 결정 표면에서 시럽을 씻어내어 백설탕이 개발되었습니다.. 현대병의 주원인 중 하나인 정정당, 2,00010여 년 전에 개발된 가장 전통적인 음식 중 하나입니다..
619세기경 사탕수수로 설탕을 만드는 기술은 서쪽으로 인더스 삼각주에서 페르시아 만, 티그리스 강과 유프라테스 강으로 이동했습니다. 삼각형에 도달. 719세기에 무슬림 아랍인들이 페르시아를 정복했을 때 사탕수수는 아랍과 북아프리카 국가에 수출되었습니다., 시리아, 그런 다음 스페인과 시칠리아로 퍼졌습니다..
아랍인들은 설탕과 아몬드를 섞고 참깨와 다른 재료로 요리하여 쫄깃한 비스킷으로 마지팬 반죽을 만들었습니다., 장미 꽃과 오렌지 꽃 맛의 설탕 시럽은 제과 및 설탕 공예를 개척했습니다.. 10수세기에 걸친 기록에 따르면 이집트 축제에서 나무, 동물 및 성이 만들어지고 설탕으로 장식되었습니다..
서양인들은 십자군이 성지를 찾아 나섰을 때 설탕을 처음 접했습니다. 11세기. 그로부터 얼마 지나지 않아 베니스는 서방으로의 아랍 설탕 수출의 중심지가 되었습니다., 설탕은 대량으로 영국에 처음 소개되었습니다. 1319년1년이었다. 유럽인들은 설탕을 후추와 생강과 같은 이국적인 수입품처럼 향신료와 약으로 취급했습니다.. 사탕은 달고 맛있는 간식이 아니라 약사나 약사가 몸의 균형을 맞추기 위해 조제하는 약이다. ‘당제‘그것은 시작했다.
설탕은 약으로서 여러 가지 역할을 해왔습니다.. 첫 번째, 일부 약의 쓴 맛은 설탕의 단맛으로 가려져 약을 더 쉽게 복용할 수 있습니다.. 두번째, 설탕의 가용성 및 점착성 특성은 다른 제약 성분을 결합하고 혼합하는 데 사용되었습니다.. 제삼, 녹은 설탕 덩어리가 단단해서 당의정의 활성 성분이 천천히 방출됩니다.. 또한 설탕 자체에는 열과 수분의 방출을 증가시키고 다른 음식의 효과를 균형있게 유지하며 소화 과정을 강화하는 효과가 있다고 믿었습니다..
맛이야기 / 최낙언.